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餐飲快訊

商用U型廚房設計有哪些需要注意的?

商用U型廚房設計有哪些需要注意的?

商用廚房的設計類型中一般常見的有I型、H型、L型、U型等類型廚房,實用性各有不同,但是單論便捷性而言,U字型的廚房設計讓工作人員是最為順手、便捷的設計方案。 U型廚房設計的優點: 功能區域完整分明: 廚房功能齊全,區域之間的距離有些緊湊,但是廚房操作人員在裡面拿器具用品特别順手,因為U型廚房減少了器具用品之間的距離,各工作台之間的來回往複時間也大大縮短; 功能齊全,應有盡有: U型廚房設計能滿足料理和烹饪的需要,也能通過延伸島台的方式将功能區域拓展,中西、日餐皆可滿足,各種廚

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酒店舊廚房如何改造比較合理?

酒店舊廚房如何改造比較合理?

酒店廚房裡的設備以及外表的其他裝修都是有使用期限的,達到一定年限就需要進行改造裝修,同時陳舊的廚房設備需要重新更換成符合現代使用标準的廚房設備,一般酒店舊廚房改造裝修會有以下幾個問題: 1.哪些情況酒店廚房需要改造: 廚房環境衛生髒亂差、廚房的使用運營成本越來越高(對水電的使用量越來越高)、廚房設備達不到使用标準、廚房規模不夠不足以滿足現在的需求。 2.酒店舊廚房改造需要注意的點:地闆以及牆壁的翻新、廚房設備的更換、抽排系統的改造、廚房内部空間擴大規模。 3.酒店廚房改造完畢

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工廠食堂廚房所需設備清單

工廠食堂廚房所需設備清單

工廠食堂廚房功能頗多,需要的廚房設備根據廚房所具有的功能定,以下是一般的工廠食堂廚房所需要的設備種類: 一,粗加工間 設備配置:單星水池,雙層工作台,雙星水池,台上式絞肉機,多功能切菜機,四層貨架等。 二,面點間 設備配置:金旺雙門蒸汽燃氣兩用蒸櫃,電餅铛,面粉車,面案工作台,雙星水池,饅頭機,和面機,壓面機,四門高身雙溫雪櫃,油網煙罩,前端油煙淨化器片等。 三,熱廚加工間 設備配置:金旺雙頭大鍋竈,雙頭雙尾小炒爐,雙頭矮仔爐,三門燃氣蒸櫃,油網煙罩,前端油煙淨化器片,雙

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飯堂廚房排煙你該了解到的

飯堂廚房排煙你該了解到的

飯堂廚房排煙很重要,如何做好廚房以及爐竈上空的的通風、排煙措施了? 飯堂廚房排煙系統一般包括油網式或者水渡式排煙罩、離心風機或者軸流風機、排煙管道、送風管道、興風管道、空調系統。如果需要保證通風、抽排風有預期效果,必須符合下列标準: 1.廚房内部整體與烹饪間(熱加工間)換氣需平衡,因為烹饪間(熱加工間)産生大量熱量,需通過排風排出,造成内部氣壓不平衡。此時排風量的65%應通過排氣罩排出室外,35%應通過廚房的換氣設備排出,換氣裝置40次/h,較為适宜; 2.排氣罩吸氣速度不低

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不鏽鋼廚具的正确清洗保養!

不鏽鋼廚具的正确清洗保養!

不鏽鋼廚具清潔保養很重要,但其實也很簡單,隻要在往常烹煮三餐之後,随手将廚房清理潔淨,或是定時替廚房做徹底保養或請廚具公司為家中的廚房做安檢服務,如此不但可常保廚房潔淨如新,更可免職年終大掃除的困擾。廚房的清潔保養工作,一向是廚師最傷腦筋的一環,油污、鏽垢等,都是難以支吾的髒物,以下針對廚房中各種設備的清潔保養原則作概略介紹. 不鏽鋼廚具包含不鏽鋼炊具(不鏽鋼鍋、不鏽鋼竈爐等),不鏽鋼餐具(刀叉、筷子、碗等),不鏽鋼水壺,不鏽鋼器皿用具等。盡管不鏽鋼耐腐蝕性傑出,但假如長

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商用廚房布局設計留意這幾點

商用廚房布局設計留意這幾點

商用廚房布局規劃的準備作業越細,越有利于布局規劃的準确性,提髙規劃作業效率。商用廚房提示酒店廚房工程規劃準備作業中要留意的問題有如下幾點: (1) 獲得準确牢靠的廚房規劃圖紙 圖紙要準确,信息要全。獲得圖紙時要保證圖紙的準确性。現場圖紙有時變化很大,應及時更改。 (2) 商用廚房現場考察要留意細節 有時會因施工原因改變原規劃,增加了柱、梁、管、台階等空間占位物,圖紙沒有反映實踐狀況,規劃人員需求實地調查、測量、記載,這些參數都是廚房布局規劃要考慮的細節,不能疏

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商用廚房工程作業的9大特征

商用廚房工程作業的9大特征

商用廚房作業的特征概括如下: (1)高效的應變才能 商用廚房需具有極快的應變才能,顧客随意點菜,有必要短時間内上桌。這就需求各工種方便默契配合商用設備得心應手。 (2)滿意經營的技術儲藏和物資儲藏 一般商用廚房都具有制造各種菜肴、米面、點心等主、副食的才能,都具有炒炸等各種加工廚房設備。根據經營需求,要有一定的物資儲藏和技術儲藏,以适應顧客的需求,堅持商場競争力。 (3)獨特的技藝和設備需求 不同的商用廚房都有獨特的經營取向和服務項目,有自己獨特的加工

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酒店廚房設備裝置的留意事項

酒店廚房設備裝置的留意事項

酒店廚房設備裝置,需求有專業的規範和裝置程序,但大型酒店廚房又相對比較雜亂一些。全廚通廚房設計來共享大型酒店廚房設備裝置特點和留意事項。一、酒店廚房設備裝置之前的留意事項 大型酒店由于面積比較大,服務就餐人數比較多,所以功用間更加多,分類更細,因此運用的廚房設備很多,對土建方面的要求也更多而具體。 廚房設備在裝置之前,需求确保土建方面做好電氣線路和上下水線路的預裝,以及地闆和牆面的處理等,門洞的巨細能夠讓廚房設備順利進廚房。還有依照專業的廚房設備廠

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如何做靠譜的酒店廚房設計!看這裡!

如何做靠譜的酒店廚房設計!看這裡!

在商用酒店廚房設計中,前期如果不做專業設計方案,随意的對廚房進行布局,随着規模越來越大,應付起來會吃力。前期設計先給點建議,希望讓您的廚房設計做到心中有數。話不多說,上幹貨!廚房入口是粗加工區,食材在此處經過初加工後,進入到配菜區,配菜區比鄰熱廚區與冷菜間。負責配菜的師傅在打荷台上對食材進行分配,随後便可第一時間将一部分搭配好的食材交由熱廚區的廚師進行加熱烹饪。另一部分則會進入到冷菜間,負責冷菜制作的廚師必須先在二次更衣室内換過幹淨的工作服後方可進入,開始冷菜的烹饪。最後,烹

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星級酒店廚房設計規範,設計師整理

星級酒店廚房設計規範,設計師整理

每個酒店、團餐的廚房面積、格局不同,使用者的身材、生活習慣也不同,但是在規劃廚房時,有些原則是要一起遵從的。水池與竈台不在同一操作台面上或間隔太遠。一般的廚房作業流程會在洗滌後進行加工,然後烹饪,最好将水池與竈台規劃在同一流程線上,并且二者之間的功能區域用一塊直通的台面連接起來作為操作台。有些廚房的格局規劃很不合理,煙道選用牆垛的形式,燃氣管道預留在煙道附近,很多人想當然地将竈台緊貼煙道牆安放。這樣,操作者的胳膊肘會在炒菜時常常磕到牆壁上,不然隻能伸長胳膊操作或抛棄使用貼牆竈

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酒店中的明檔廚房設計大有學問!

酒店中的明檔廚房設計大有學問!

明檔展現最早是從廣東興起的,後來傳到全國。認識明檔,它有三大特征:其一,明檔出現在大廳内,顧客能夠直觀地辨别和選擇菜品是否契合其購買需求;其二,不同品種明檔菜品的陳列,使得顧客有了更多的選擇時機;其三,顧客能看到菜品的制造過程,食用的更加定心。明檔展現最早是從廣東興起的,後來傳到全國。就目前來講,明檔首要存在三種類型第一種是 3500平米以下的火鍋超市第二種是5000平米以上的大型飲食廣場然後是中餐、火鍋餐廳的涼、鹵菜明檔;鮮榨果汁、飲料明檔;現場制造的主食(比方印度抛餅)或

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廚房布局規劃的重要性

廚房布局規劃的重要性

廚房結構面積是多種多樣的,要求也不盡相同。規劃人員考慮的角度、深度不同,運籌思想不同,廚房布局規劃差異也很大,必須優中選優。廚房布局規劃是确保作業流程順暢高效的關鍵,具有久遠影響。 廚房布局規劃的重要性表現在以下幾個方面: 1.決議作業流程運轉功率 各種作業流程雖沒有标示在圖紙上,但規劃規劃卻是處處以流程次序為原則的,也處處表現着流程次序。能否确保廚房作業流程運轉功率,主要要表現在廚房布局規劃上。規劃規劃必 須認真剖析,優中選優,減少環節,縮短距離,簡化流程,才能使流程順暢高

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餐飲廚房排煙系統不得不注意的幾點問題!

餐飲廚房排煙系統不得不注意的幾點問題!

對于餐飲廚房而言,廚房的排煙是否通暢,能影響到後廚是否可以正常運行。好多餐飲老闆都是認為排煙就是油煙淨化。其實不然,油煙淨化隻是餐飲後廚排煙系統中一個小小的強制功能,現代提倡環保無污染排放,餐飲油煙必須通過油煙淨化這一功能達到相關标準之後才能進行排放。如何保證餐飲廚房排煙系統的合理設計是重中之重。 首先了解下餐飲廚房排煙系統的構成: 餐飲廚房排煙系統主要是由集煙罩、排煙管道、油煙淨化器、排煙風機、整體廚房興風系統構成。 同時油煙淨化器的類型和運行方式是需要根據實際情況進行挑選

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食堂廚房設計要求-燈具照明篇

食堂廚房設計要求-燈具照明篇

一、食堂廚房設計的照明要求照明燈具食堂廚房照明方面跟正常廚房是一樣的,廚房燈光需分成兩個層次:一個是對整個廚房的照明,一個是對洗滌、準備、操作的照明。按照《建築照明設計标準》規定,廚房操作間、加工區、餐廳照度均為200lx,主副食庫照度100lx,精細加工間照度300lx。廚房内需要利用充足的照明增進工作效率,避免危險。廚房的照明首要目的就是安全與效率。二、食堂廚房設計的燈具要求食堂廚房照明燈具一般要選用防水防塵的,還需要經常用幹抹布擦拭燈具,保持燈具的潔淨。因為廚房裡邊産生

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小型餐館所需後廚配置

小型餐館所需後廚配置

想開一家小型飯館,不知道後廚怎麼裝備?首先要看想在哪個城市開飯館,不同檔次菜系的飯館,廚房設備都是不相同的。接下來就讓全廚通的小編給您埒一些根本的設備吧!小型飯館廚房設備1、竈具,一般運用燃氣竈,菜品有湯的話,還可裝備煲湯用的竈。2、抽油煙機,能夠防止廚房内油煙及氣味進入餐廳,影響就餐環境。3、操作台,主要用作配菜,以及烹饪前的準備工作。4、調料台,放置調料的台子。5、餐具櫃,寄存菜品以及各種餐具。6、冰箱,寄存食物,保鮮食材。7、儲物櫃,貯藏廚房常用物品。8、蒸汽櫃,蒸飯或

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餐館廚房設計的原則和規範

餐館廚房設計的原則和規範

飯館相關于酒店和大型飯店來說相對較小,但飯館廚房也是需求進行規劃的,還有必要要合理實用,利于經營管理。那飯館廚房規劃有什麼準則和标準呢?下面我們就來聊一聊吧。其實餐飲業沒有成文的、國家或許地方的硬性規劃準則和标準規則,隻是大家在多年的專業經曆後,會形成這個職業的規劃要求,是約定俗成的。飯館廚房規劃圖關于飯館來說,飯館廚房規劃的要求是有必要明亮、通風、枯燥防潮、安全、衛生。1.明亮是指廚房内有滿足的光源能夠讓廚師能夠看清楚,并能正确預備和烹制菜肴;2.通風是指廚房内要有排煙設備

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怎樣的飯店廚房設計方案才最完美?

怎樣的飯店廚房設計方案才最完美?

一般的飯館在做規劃方案時,通常為了尋求規劃效果圖整齊大方,買設備時也隻管外表,而疏忽了其真實的實用價值。結合自己飯館的主營菜系挑選适合的廚具,合理的規劃方案才是最重要的。那麼就讓全廚通小編來給您提供一些建議吧!飯館熱廚加工間一、廚房的規劃要結合飯館的運營風格,考慮到運用便捷,節能減耗。二、廚房在規劃中要做到整齊有序,不要無節制的拓展空間,廚房内要盡量避免無線分隔。這樣可以提高廚師工作效率,又便于各環節相互交流。三、一定要保持廚房空氣清新,廚房的通風是必不可少的。有些廚房設備在

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中央廚房工程設計規劃中,這些至關重要的因素你考慮到了嗎?

中央廚房工程設計規劃中,這些至關重要的因素你考慮到了嗎?

中心提示:中心廚房的加工工藝流程規劃是比較複雜的,也是整個工程建造勝敗的關鍵。 中心廚房,一般涉及到兩家店以上的規劃,為每一家分店中心廚房的加工工藝流程規劃是比較複雜的,也是整個工程建造勝敗的關鍵。中心廚房,一般涉及到兩家店以上的規劃,為每一家分店提供原資料和半成品資料的配送,中心廚房建造盡量選在交通比較方便的位置。區分作業區域和作業單位,具體安置規劃階段對各作業區内部所使用的各種設施、設備器具,作業場所、車間通道等進行具體安置和組織。使其動線和人舉動線具有最大的合理性和流暢

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幼兒園廚房設備定制設計需要留意什麼

幼兒園廚房設備定制設計需要留意什麼

核心提示:幼兒園的孩子自身因為年紀小,抵抗力差,免疫力低,再加上剛入園孩子許多不适應,特别簡單生病。因而幼兒園在飲食方面也要多加留意,确保膳食合理,養分搭配。那麼廚房在設備中,都應該留意哪些呢。一、教育方針1、做好膳食管理工作,确保幼兒取得滿足的養分,促進幼兒幼兒園的孩子自身因為年紀小,抵抗力差,免疫力低,再加上剛入園孩子許多不适應,特别簡單生病。因而幼兒園在飲食方面也要多加留意,确保膳食合理,養分搭配。那麼廚房在設備中,都應該留意哪些呢。一、教育方針1、做好膳食管理工作,确

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全廚通廚房設計:為你論述熱風循環消毒櫃的運用知識?

全廚通廚房設計:為你論述熱風循環消毒櫃的運用知識?

熱風循環消毒櫃相對來說是一種大型的消毒器械,主要是經過高濃度的臭氧與高溫結合的一種循環性的烘幹的消毒體系,通常是運用于校園、食堂、賓館等一些要對很多物品進行消毒的場所;那麼,熱風循環消毒櫃有哪些運用知識呢?下面就随全廚通廚房設計一同來看看吧。 熱風循環消毒櫃相對來說是一種大型的消毒器械,主要是經過高濃度的臭氧與高溫結合的一種循環性的烘幹的消毒體系,通常是運用于校園、食堂、賓館等一些要對很多物品進行消毒的場所;那麼,熱風循環消毒櫃有哪些運用知識呢?下面就随全廚通廚房設計一同來看

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